Les recettes du restaurant : La codification comme moyen de créer des opportunités d’action - Archive ouverte HAL Access content directly
Journal Articles Sciences de la Société Year : 1999

Les recettes du restaurant : La codification comme moyen de créer des opportunités d’action

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Abstract

Dans le cadre d'une démarche d'amélioration de la qualité des prestations d'une entreprise de restauration collective, nous avons analysé la coproduction de différents outils de gestion de la qualité au sein de l'organisation (procédures, dispositifs techniques, règles) et l'utilisation par les acteurs opérationnels de ces outils destinés à guider l'action. L'article vise à comprendre ce que produit l'outil de gestion normalisé pour l'acteur qui le met en œuvre, dans le cadre d'une interrogation plus générale portant sur le déplacement de la question du rapport à la règle induit par l'écriture collective de ces règles. L'existence de ces outils codifiés ouvre aux acteurs de nouveaux espaces pour des actions locales d'ajustement.
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Dates and versions

hal-03594001 , version 1 (02-03-2022)

Identifiers

Cite

Sophie Dubuisson-Quellier. Les recettes du restaurant : La codification comme moyen de créer des opportunités d’action. Sciences de la Société, 1999, 46, pp.67-81. ⟨10.3406/sciso.1999.1414⟩. ⟨hal-03594001⟩
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