Une assiette sans foie ni loi
Résumé
La cuisine est-elle une affaire d’État ? La municipalité de New York vient d’interdire la commercialisation et la détention du foie gras à compter de 2022, sous la pression de militants de la cause animale opposés au gavage des oies et des canards. Elle rejoint la décision de la Cour suprême des États-Unis validant l’interdiction du foie gras en Californie. L’intervention du registre public dans les préoccupations gastronomiques résulte donc d’un rapport de force. Elle peine à faire consensus dans la population, tant les pratiques alimentaires échappent au cartésianisme. [Premier paragraphe]